FALSOS QUEIJOS COM ÁGAR ÁGAR

Queijo de Macadâmia

  1 e 1/2 xícara (chá) água

  5 colheres (chá) ágar-ágar em pó REFINADO (OU 3 colheres (chá) Agar-ágar + 1 colher (sopa) polvilho azedo).

  1/2 xícara (chá) macadâmia crua

  1 colher (sopa) azeite de oliva

  1 colher (chá) levedo de cerveja em pó

  1 colher (chá) sal

  1 pitada cúrcuma (“açafrão da terra”) opcional (apenas adiciona cor)

Variações:

*Queijo de tremoço (utilize a variação do ágar-ágar com polvilho e uma colher a mais de óleo. Também pode ser utilizada a essência artifical de queijo)

*Queijo tipo cheddar (utilize castanha de caju e a seguinte mistura: ½ colher (sopa) tahine, 1 colher (sopa) levedo de cerveja em pó, ½ colher (sobremesa) páprica doce em pó, 1 colher (sobremesa) urucum, 1 colher (chá) rasa cúrcuma, 3 colheres (sopa) suco de limão, 1 colher (sobremesa) missô claro, ½ colher (chá) mostarda em pó (opcional), 1 pitada de sal)

*Ingrediente extra: “dolomita” (cálcio)

QUEIJOS COM COAGULAÇÃO DE LEITE VEGETAL

Ricota de gergelim

  1 xícara (chá) sementes de gergelim branco, cruas.

  3 xícaras (chá) água

  1 pitada de sal

  1 colher (sobremesa) suco de limão ou vinagre de maçã

Modo de Fazer:
Bata por um minuto no liquidificador as sementes de gergelim com a água. Espere cinco minutos e bata novamente. Coe com o auxílio de uma peneira fina ou pano. Ferva esse leite vegetal e acrescente o limão e o sal, mexendo delicadamente. Ele vai talhar na hora (às vezes ele talha só de ferver… Não é um bom leite vegetal pra pratos quentes, aliás). Deixe ferver sem mexer mais um minuto e passe pela peneira.
Utilize como preferir.

Variações:

*Leite de Amêndoas (a massa resultante, depois de completamente escorrida, pode ser cozida e conservada em salmoura para conseguir uma espécie de “mozarela”)

*Deixe o leite “azedar” morno, com um pouco de limão, de um dia para o outro em recipiente tampado e coagule depois.

QUEIJOS VEGETAIS POR MODIFICAÇÃO DE TOFU

Cream Cheese de Tofu

  1 xícara (chá) tofu firme, bem drenado

  ½ colher (chá) sementes de endro

  1 colher (sopa) azeite

  Suco de 1 limão

  Sal a gosto

  1 colher (sopa) melado (opcional)

  1 colher (café) levedo de cerveja em pó (opcional) ou 1 colher (sobremesa) de missô

Bata todos os ingredientes no liquidificador, até obter uma pasta.

Feta de Tofu

  200g de tofu firme, cozido em água com sal por 5 minutos, cortado em cubos

  1/3 xícara (chá) azeite

  1/3 xícara (chá) suco de limão

  1/3 xícara (chá) azeite

  2 dentes de alho amassados

  ½ colher (sopa) orégano

  1 folha de louro

Combine os ingredientes e deixe marinar por pelo menos 6 horas. Conserve em geladeira.

Variações:

*Outra receita conhecida de modificação do tofu é o “tofupiry” ou “vegarela”, que é uma combinação de tofu com azeite, suco de limão e polvilho azedo, cozinhando essa mistura para engrossar.

QUEIJOS VEGETAIS A PARTIR DE CASTANHAS OU SEMENTES (“patê” de queijo)

  1 xícara (chá) castanha de castanha de caju (crua ou pouco torrada) ou nozes

  2 colheres (sopa) castanha do Pará

  1 colher (sobremesa) missô

  1 colher (sopa) suco de limão

  1 colher (chá) levedo de cerveja

  2 colheres (sopa) azeite (opcional)

  Sal a gosto

Deixe as castanhas de molho; escorra e bata no liquidificador com os demais ingredientes até obter uma pasta.

Variações:

*Patê de nozes com azeitonas

*Outras castanhas a gosto

*Semente de girassol sem casca

*Deixe a mistura fora da geladeira, tampada, por 24horas. Podem ser também adicionados probióticos veganos para auxiliar na fermentação (“All Flora”, “Veganicity”; importados)